料理男子は厨房がお好き

 
今回は、料理を素早くするためのちょっとした手抜きのコツを１つ紹介します。
で、作った料理はこれ「小松菜とお揚げさんの焚いたん」っていう
京都ではど定番のおばんざい、って呼んでいいのかな？




皆さんは、お揚げの油抜きってどうされてますか？
実は、僕は正しい？というかオーソドックスな方法を知らなかったのですが、
普通は、お湯を沸かしてさっとくぐらせるか、熱湯をかけて油抜きを
するんですってね。。。

でも、それって面倒ですよね？


というわけで、僕のやっている方法をご紹介します。
学生の頃、厨房でバイトしていた時に、板前さんがこの方法でやっていたので
僕はこのやり方しか知らなかったのですけどね(笑)

ただし、炎の出ない電気系のコンロではできないのであしからず。

　　　　　　　　　　　　　　


方法は、いたって簡単です。

【１】お揚げさんをお箸でつまみやすい大きさにカットしておきます。


【２】ガスコンロの火を中火程度で点火しておきます。


【３】火の上にお揚げさんを箸でつまんでかざすと、油がボーボー燃えます。





以上。油抜き完了
お湯沸かす手間省けるし、めちゃくちゃ簡単でしょ？　　

あんまり炙りすぎると黒こげになるので注意してくださいね。
あと、良い子のみんなはマネしないでね(笑)


この方法が怖いという方は、キッチンペーパーで挟んで、
電子レンジでチンするという方法もあるらしいのでお試しあれ♪


というわけで、いつも通り料理の作り方もご紹介しておきますね。


【作り方】小松菜とお揚げさんの焚いたん


１．小松菜を４等分ぐらいにカットしておきます。

　　　　　　　　　　　　　　

２．油抜きしたお揚げさんを適当に（写真参照）カットしておきます。



　　　　　　　　　　　　　　

３．お鍋にだし汁を作り、酒、塩、みりん、醤油で味を整えておきます。

　　　　　　　　　　　　　　

４．まず、お揚げさんを１０分ほど焚きます。

　　　　　　　　　　　　　　

５．そこに、小松菜の固い部分を入れて５分ほど焚きます。



　　　　　　　　　　　　　　

６．小松菜の葉っぱの部分を入れてさらに５分ほど焚きます。

　　　　　　　　　　　　　　

７．くたっとなったら出来上がりです。器に盛り付けて
　　かつお節を乗せていただきます



※日持ちするので多めに作ってタッパー等に移しておけば、
　翌日もご飯に一品加えることができて便利ですよ♪

GWに脂っこいものを食べ過ぎた方にも
おススメのヘルシーな一品です　

それでは、今回はこのあたりで(^o^)丿


　　　　　　　　　　　　　　


【おまけ】梅干・梅酒、自家製にするか迷い中

僕は、おにぎりの具は圧倒的に梅干なんですよね。で、何年か前に一度
自家製梅干というものにチャレンジしたことがあるのですが、結果は
惨敗。完全に塩梅（あんばい）を失敗しました（笑）
そんな暗い過去があるので思案中なのですが、良い梅を手に入れて
気合い入れて再チャレンジするのも有りかなぁ・・・
うーーーーん、やっぱり迷います　

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今回のメニューは“コンビーフオムレツ”です。

フライパン１つで出来て、ちゃんとおかずになります。





この春から一人暮らしを始めた男子（最近は、女子もか・・・）諸君、
悪いことは言わない、

「コンビーフ」だけはいつでもストックしておきなされ、

そしてこのレシピでチャチャッと作って、栄養つけて、新生活を
頑張ってくだされ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】コンビーフオムレツ

１．コンビーフは、先にバターで火を通しておきます。



　　　　　　　　　　　　　　　　　

２．卵に少しだけ牛乳入れてしっかりかき混ぜておきましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．フライパンにバターを溶かしておき、中火より少し弱めの火にしておき、
　　卵を流しいれます。
　　この時点で、コショウで味を整えましょう。塩は、食材に含まれているので
　　ほとんど無しという感じで十分です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

４．炒めておいたコンビーフと半分にカットしたプチトマト、
　　そしてピザ用のチーズ（無ければスライスチーズとかで良し）を
　　卵の片側に寄せて置きます。



　　　　　　　　　　　　　　　　　

５．具の乗っていない方から卵で包み込むようにしてから、
　　ひっくり返して軽く火を通せば出来上がりです。


出来上がったら、アツアツの間にいただきましょう





新生活で慣れないことも多くて、体調を崩しがちな季節です。
そんな時こそ、食事はとても大切です。
忙しくても、すぐに出来て栄養の取れる料理を食べて、
頑張りましょうね


それでは、今回はこのあたりで(^o^)丿




【おまけ】“熟成”ってなんだ？

今回使用したコンビーフは、いつも買い物に行くスーパーで購入した
なんの変哲も無いものでしたが、ネットで調べると“熟成”とついた
ちょっと普通よりお値段お高めのコンビーフが目に止まりました。

気になる・・・・今度、買ってみることにします。感想はまた・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　

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今回のメニューは“たらこの味噌漬け”です。

スーパーで買った「たらこ」で簡単にできてメチャうまでした！



ご飯のおかずとしてはもちろん、
お酒のあてとしてもバッチリです。

しかも、調理という調理がありません。
是非、チャレンジしてみてください。


【作り方】たらこの味噌漬け

１．漬けるための味噌を用意します。
　　白味噌＋酒粕（僕は多め）＋微量の白ワインでブレンド。

　　　　　　　　　　　　　　

２．たらこに味噌をたっぷりと塗り塗りしてラップでくるみます。



　　この状態で、冷蔵庫で、１週間程度寝かせます

　　　　　　　　　　　　　　

３．冷蔵庫から取り出したたらこは、味噌をキッチンペーパーなどで
　　ふき取って、トースターで３〜４分程度焼いたら完成！




　　　　　　　　　　　　　　

出来上がり〜






今回は、同時にエメンタールチーズも同じ方法で漬けておきました。
こちらは、焼く必要もなく、きれいに拭いてカットするだけで、
立派なおつまみになりますよ。




週末に漬けておけば、次の週末が待ち遠しくなる
そんなひそやかな楽しみはいかがでしょう？


それでは、今回はこのあたりで(^o^)丿




【おまけ】スコッチでハイボール

最近、ハイボールで晩酌をしています。お酒のディスカウントとかに行って
お安めのスコッチを手に入れて、それをジンジャーエールでハイボールにするのが
ちょっとした楽しみです。色々試しましたが、ジンジャーエールのハイボールなら
カティーサークがお気に入りです。調べたら、やはりネットが安いかも・・・

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UGEMテーマ：男の料理 
今回のメニューは“レンコンのはさみ揚げ”です。

でも、単にミンチを挟んで揚げるだけでは芸がないので
ちょっと春らしく工夫してみました。



いつもの料理にちょっとひと工夫するだけで、
見た目も味もマンネリから脱却して楽しくなりますよね。

というわけで、
今回は“レンコンのはさみ揚げ・春バージョン”を
作ってみました。




【作り方】レンコンのはさみ揚げ・春バージョン

１．例によって、食材はお好みで。
　　今回は、そら豆とマッシュルーム、貝柱を用意しました。



　　　　　　　　　　　　　　


２．レンコンは皮をむいて、少し薄めにカットして２枚一組に
　　なるようにしておきましょう。



　　　　　　　　　　　　　　


３．挟めるサイズにカットした食材をミンチと混ぜ混ぜ♪



　　　　　　　　　　　　　　


４．適当に具を挟んだら、片栗粉を全体にしっかりつけて、
　　しっかりはたいておきましょう。



　　　　　　　　　　　　　　


５．しっかりキツネ色になるまで揚げてください。





出来上がり〜　　　　　　　　　　　　　　




菜の花のからし和えを添えれば、まあ春って感じです。

僕は、からし醤油でいただきましたが、
揚げたてなら抹茶塩とかでもイケるのではないかと思います。



それでは、今回はこのあたりで(^o^)丿


　　　　　　　　　　　　　　


【おまけ】こだわり醤油ってありますか・・・　　　　　

醤油とか塩って結構好みが分かれますよね。皆さんのおススメの醤油って
ありますでしょうか？これは美味いというものがあれば教えてください。

僕は和歌山で出会ったカネイワの醤油を愛用しています。いつも写真を
撮りに行くついで？に和歌山に買いに行っていたのですが・・・
なんと！検索してみたらありました！これからは楽天で買うことに
しようかな・・・でも、和歌山の現地で食べる物が美味いんです(^_-)-☆
　　　　　　　　　　　　　　

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前回の“デコポンゼリー”の際にキレイに中身をくりぬいて
とっておいたデコポンの皮がどうなったのか？のお話です。

２話に渡ってお届けしたデコポンもいよいよ完結です（笑）

で、

いきなり答えです。
ウスウス気づいている人が大半でしょうから・・・





そう、デコポンの皮は、グラタンの器になったわけです！

これは、オレンジなんかであれば、代用がききますが、
個人的にはデコポンはかなりヒットだと思います。

デコポンの甘みと酸味のバランスがホワイトソースと
よく合うと思うわけです


ということで、簡単に作り方をご紹介します。


　　　　　　　　　　　　　　


【作り方】デコポングラタン

１．デコポンの上と下をカットして中の実をくりぬきます。（前回説明済み）
　　※皮ぎりぎりというよりは、若干実を残すようにするのがポイント！！



　　　　　　　　　　　　　　

２．グラタンの中身（具材）はお好みでＯＫです。
　今回は、鶏肉、エリンギ、新ジャガを入れてみました。
　ホワイトソースを入れて、チーズとプチトマトを盛り付け
　パン粉も忘れず掛けておきましょう♪



　　　　　　　　　　　　　　

３．オーブンレンジで「グラタン」の設定があればそれでＯＫです。
　　無ければ、マニュアル見て設定してください。



　　　　　　　　　　　　　　


あとは、待つだけ〜

チーーーーーン　

出来上がり♪





アツアツをハフハフしながら食べましょう

ホワイトソースに、デコポンの果汁が程よくしみ出して、
甘酸っぱいデザートに近いグラタンは絶品です。




ちょっと作るの面倒ですが、それだけの価値はあります


そして、料理男子諸君！このメニューは絶対女子受けしますよ(^_-)-☆
まあ、自分のためでも、誰かのためでも一度やってみてください。

美味しゅうございました。。。


それでは、今回はこのあたりで(^o^)丿


　　　　　　　　　　　　　　


【おまけ】桜を独り占めするという贅沢　　　　　　　

もう少し先ですが、春と言えば桜です。
でも、人ごみが苦手だからお花見はしたいけど、行けない・・・
実は、ぼくもそうなんです。。。
で、これにちょっと惹かれています。マジで買おうかなぁ・・・

　　　　　　　　　　　　　　

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今回は“デコポン”でゼリーを作ってみました。




ところで、デコポンと不知火（しらぬい）って形そっくりだと思いませんか？


あまりにも似ているので、気になって調べてみたら、
不知火が品種の名前で、デコポンというのは登録商標だそうです。
といっても、
不知火＝デコポンというわけではないようで、デコポンという
名前を使えるのは、産地や糖度などの基準値をクリアしたもの
ということだそうです。

⇒ 詳しくはWikipediaをご覧ください。



【作り方】デコポンゼリー

１．デコポンの上と下をカットして中の実をくりぬきます。
　※この皮は別のことに使うので形を崩さないように丁寧に・・・



　　　　　　　　　　　　　　

２．薄皮はキレイにとっておきましょう。
　※子供に遊ばせながらやってもらうとキレイにやってくれます。。。



　　　　　　　　　　　　　　

３．市販のゼラチンを市販のデコポンジュースに溶かして
　　ゼリーの液を用意しておきましょう。（粗熱はとる）

　　　　　　　　　　　　　　

４．容器に果肉を入れておき、そこにゼリー液を流しいれます。



　　　　　　　　　　　　　　

５．冷蔵庫に入れて３時間ほど冷やします。




あとは、待つだけ〜



出来上がり♪
　　　　　　　　　　　　　　




ウマ〜
やっぱり、果肉たっぷりは美味いのであります。


ところで、
実をくりぬいた後の皮ですが、別の料理に使いました。
実は、この日の夕食はそちらがメインディッシュでした。

それは、また次回のブログで紹介しますね。
お楽しみに！


それでは、今回はこのあたりで(^o^)丿

　　　　　　　　　　　　　　


【おまけ】そろそろ花粉症の季節ですね　　

温かくなってくれるのはうれしいのですが、この季節“花粉症”の人には
たまりませんねぇ。せめて、ウチに帰ったときにはくつろぎたい。
僕は、幸い花粉症ではないのですが、子供が・・・
そんなわけで、我が家にも空気清浄機を投入です。

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

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今回は、話題の“塩麹”を使った“春キャベツ”浅漬けです。




塩麹を使った料理全般に言えることかもしれませんが、
基本的に調理がとても簡単で、結構美味しいのがありがたいですね。

特に、今回の「春キャベツの塩麹浅漬け」のような野菜を漬け込むものは
本当に数分で調理できるので、手間要らずで、今夜のおかずにもう一品
というような時に重宝しますよね。

　　　　　　　　　　　　　　

【作り方】リアル３分間クッキングです（笑）　

１．春キャベツを適当な大きさにざくざくとカットする



　　　　　　　　　　　　　　

２．ビニール袋に、キャベツと塩麹を入れて馴染ませる



　　　　　　　　　　　　　　

３．袋の口を縛って冷蔵庫へ




以上！

調理？終了〜♪


ちなみに、今回は大根も塩麹で馴染ませて、一緒に袋に入れておきました。



　　　　　　　　　　　　　　

２〜３時間で冷蔵庫から取り出して、お皿に盛り付けて食べられます。





一度に食べ切れなくて、３〜４日放置してたのですが、
数日後に食べても、不思議なことにシャキシャキした春キャベツの
歯ごたえは保たれていました！　塩麹恐るべし！


調理時間が短くて、しかも美味くて、保存が利く。
塩麹、なかなか大した食材です。

それでは、今回はこのあたりで(^o^)丿




【おまけ】ホワイトデーはちゃんとしておこう・・・

一応、料理男子を名乗っているので、男のたしなみについて書いておきます。

バレンタインに、もし仮に義理でもチョコをもらった人は、
必ず返しておきましょう。これはマストです！

そういうところ、女子はチェックしておりますよ（笑）


　　　　　　　　　　　　　　

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今回の主役は“トマトソースのパスタ”です。



最近、トマトの成分に脂肪燃焼効果があるとかで、カゴメさんの株価も
うなぎ登りになっているとの事ですね。
確かに、トマトジュースが普通の棚の分が売り切れていて若干焦りました。

　

カゴメが連日の新高値、脂肪燃焼効果でトマトジュースがヒット

　カゴメ <2811> が連日の昨年来高値を更新。2010年10月以来の1600円台を回復した。

　トマトの成分に脂肪燃焼効果があると京都大学や食品メーカーなどの共同研究論文が10日に発表されたことが買い材料となった。トマトジュースが爆発的に売れており、品薄状態になっているとしている。

　      ⇒ 元の記事


正直に告白すると、今回の“トマトソースのパスタ”は実はついでの一品です。

トマト鍋を作ったついでに、〆で作ったのですが、
これがなかなか美味かったので紹介します。


【作り方：トマト鍋】


１．アサリを鍋で白ワイン蒸しにします。



　　　　　　　　　　　　　

２．トマトジュース（１缶）カットトマト（１缶）を入れて、
　　塩・コショウ・コンソメ・赤ワインなどで適当に味を整えます。
　　これで、ベースは完成です。

　　　　　　　　　　　　　


３．お好きな野菜やお肉などを入れて煮込みます。
　　今回は春キャベツ、エリンギ、小蕪、ズッキーニ、鶏肉などを使いました。



煮立ってきたところで、前日某パーティーでいただいた
マルヤナギの蒸し豆も豪快に１袋投入しました。



　　余談ですが、ここの「マーメちゃんのレシピ」的なページがなかなか充実
　　しておりますので、リンクを貼っておきますね。

　　⇒ マーメちゃんのひがわり蒸し豆105レシピ　


　　　　　　　　　　　　　


４．最後に焼き豆腐も投入して、こんな感じになったらウマウマ☆しちゃいましょう♪




続いて、パスタの作り方　　　

　　　　　　　　　　　　　

【作り方：トマトパスタ】

１．フライパンに、オリーブオイルを引いて軽く温め、マイタケ、玉ねぎを
　　炒めておきます。

　　　　　　　　　　　　　

２．鍋のスープの残りを、フライパンに入れて、塩コショウで味を整えます。

　　　　　　　　　　　　　

３．パスタを指定の茹で時間より少し短めに茹で上げます。




　　　　　　　　　　　　　

４．フライパンで、パスタを絡めます。
　　仕上げに、お好みでブリーやカマンベールのようなチーズを適度な
　　大きさに切って軽くあえるととろみが引き立って美味しです。

　　　　　　　　　　　　　

刻みパセリを上から散らして出来上がりです







【おまけ】トマトジュース愛飲者は大変だ・・・

何かがダイエットや健康、美容に良いという噂が広まるとスーパーから
モノが消滅するのは困りものです。

それを普通に習慣として摂取している人にとってはたまったものでは
ありませんよね。私の場合、昔、納豆がプチブームになった時に、
この経験をしました。

トマトジュースが大して好きでもないのに買い占めているあなた！
はっきり言って、今まで、毎朝トマトジュースを飲んでいた人に迷惑です。
（僕は、別に飲んでないですけど・・・）

そう言えば「私ってブームに踊らされて、流行りものを買うけど、
いつも３ヵ月もしたら忘れるわ」と思ったあなた、
せめて買占めだけはやめてあげてくださいねぇ（笑）


まあ、ネットでも結構普通に売ってるので大丈夫そうですね♪

　

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今回の主役は“塩麹（しおこうじ）”です。





なんだか最近、奥様方の間では結構話題になっているようです。

というわけで、早速、塩麹を使って豚肉を焼いてみました。
出来上がりは、こんな感じです(^_-)-☆




　　　　　　　　　　

【作り方】

調理はメチャ簡単です♪多分これも人気の秘密でしょう・・・



１．豚肉（今回はひと口カツ等に使う棒状のヘレ肉）にフォークを
　　何回か突き刺して、筋切りをしておきます。

　　　　　　　　　　　　　　


２．塩麹を全体に塗り、ラップでしっかり包みます。




　　　　　　　　　　　　　　


３．４〜５時間程度、冷蔵庫で寝かせます。
　　※お昼ぐらいに買い物に行ってすぐにやっておけば夕食に間に合います

取り出してきたら、こんな感じです




　　　　　　　　　　　　　　


４．ひと口サイズにカットしてから、少な目のオリーブオイルで焼きます。
　　仕上げの直前に白ワインとコショウで味を調えたら出来上がり





　　　　　　　　　　　　　　


調理の際には塩は使いませんでしたが、塩麹に漬けておくだけで、
ほんのり塩味が効いてかなりいい感じでした♪

あと、お肉がとてもとてもやわらか〜く♪焼きあがるので、
半信半疑の方は、是非ともトライしてみてくださいね(^o^)丿


それでは、今回はこのあたりで　　　



　　　　　　　　　　



【おまけ】塩麹、人気ですね。結構売り切れたりしてる模様です^_^;

少し前に「食べるラー油」が流行りましたよね。アレほどではありませんが、
塩麹もにわかに流行の気配がしております。

気になったのでネット通販で検索してみたのですが、「売り切れ」とか
「お届けに時間がかかります」という感じの表示が出ているものも
結構あるようです。

あと、塩麹は、瓶に詰められているものが多いようですが、ビニール的な
ものに入っているものもあり、形状も色々あるようですね。
味も違うのかなぁ・・・なんて、すこし気になります。


というわけで、気になった塩麹を少しピックアップしてみました

　　　　　　　　　　


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甘みとしょっぱさが絶妙　「とんかつパフェ」 目玉メニューの1つが清まるの「とんかつパフェ」だ。抹茶アイスクリームや 生クリーム、薄切りのリンゴなどをトッピングしたパフェに、 20（横）×50（縦）ミリ程度の薄切り肉を揚げた豚カツを豪快に刺したもの。 7年ほど前に発売し、ネットを通じて人気が爆発したという同店の看板メニューだ。

いかがでしたでしょうか？
 
具材に関してはお好みもあると思いますが、ダイエットや健康のことは気になるけど
「とんかつは食べたい！」というアツい思いがギッシリ詰まったメニュー
参考になりますね。


それでは、今回はこのあたりで